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過酸化資質がなぜ、がんの原因になるのか？
それは過酸化資質から発生するフリーラジカルという物質がDNAに影響を与え、突然変異のきっかけを作るからだといわれています。

和歌山県立医科大学科学教室（当時）の岩橋秀夫教授らは、実験により、コーヒーに含まれるクロロゲン酸がフリーラジカルの生成を阻害するという仕組みを明らかにしています。

酸化の予防とフリーラジカルの生成の阻害という二重の防御壁で、コーヒーはがんを防いでいるわけです。

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