エスプレッソマシン
電気式のエスプレッソマシンは、エスプレッソに最適な圧力といわれる9気圧（機種によっては9気圧以上15気圧程度）です。
新鮮な豆を使用すると、良質な「クレマ」が生まれます。
電気式のエスプレッソマシンは、直火式のエスプレッソメーカーよりも比較的高価ですが、最近では家庭用のエスプレッソマシンも操作が簡単で業務用マシンと同様の性能を持つものも増えてきました。
国内外の多くのメーカーより多くの機種が発売されており、入手が容易になっています。
エスプレッソマシンによって、「フォルダー」に豆を直接入れて「タンパー」で押し込める方法と、 エスプレッソ1杯分に相当する約7〜8gの豆を焙煎し挽いたものを紙パックにして適度な圧力をかけて整形されている「カフェポッド（エスプレッソポッド）」を用いる方法がありますが、 現在では、両方に対応しているマシンがほとんどです。
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| フォルダー | タンパー | カフェポッド | カフェポッド |
いろいろなエスプレッソマシン
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| dviceSTYLE エスプレッソマシン TH010 クリーミーな泡と豊潤な味わい。 15気圧でつくる本場のエスプレッソ。 |
dviceSTYLE ハイブリッドエスプレッソサーモコーヒーメーカー エスプレッソも、カプチーノも楽しめるハイブリッドマシーン。 本格的エスプレッソもレギュラーコーヒーも楽しめる (複合) タイプにサーモポットを採用。 |
ETNA 全自動 エスプレッソマシン ベルビエール 特許取得の水平ピストン抽出システム採用。 |
DeLonghi 全自動 エスプレッソカプチーノ ボタンひとつで抽出できる全自動エスプレッソマシン。 |
エスプレッソマシンの使用方法
| ※このマシンには計量スプーンと一緒になった専用のタンパーが付いています。 | ※フォームミルクを作るときに使用します。 | ※カプチーノを作るときに使用します。 | |
| エスプレッソマシン | ステンレ スピッチャー |
スプーン | タンパー |
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| dviceSTYLE エスプレッソマシン TH010 |
Kalita ミルクフォーマーポット |
Melitta ステンレス メジャースプーン |
VSAL タンパー アルミ 57mm |
コーヒー粉は深煎りで極細挽きのものを用意します。
1杯分の豆の量の目安は8〜10gです。
エクスカフェではもちろん、本格的なエスプレッソ専用である「エスプレッソブレンド」をご用意しております。ぜひともご賞味ください。
エスプレッソの淹れ方
電源を入れる。
ランプが点き1分〜1分半ほどで消えます。
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フォルダーにコーヒー粉を入れます。
コーヒー粉を人数分入れてまず指で粉の表面を均し、タンパーで押し固めます。
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均一に圧力がかかるようにするために、できるだけきれいに詰めてまっすぐならしてください。
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フォルダーをセットする。
ランプが消えてから、圧力が隙間から逃げないようにギュッとしっかりフォルダーをセットします。
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カップをセットして抽出ボタンを押す。
カップをセットして、抽出ボタンを押し、約20〜25秒間で抽出してください。
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ボタンを止めます。
1杯分約30cc位出たらボタンを止め抽出をやめます。
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いっぱい抽出しすぎないようにしてください。トロっとしているくらいが◎です。
エスプレッソのできあがり
カプチーノやカフェラテにする時には、続いて、牛乳をスチームにかけます。
スチームのボタンを押します。
ランプが点き1分〜1分半ほどで消えます。
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水抜きをします。
ランプが消えてから、最初は水分が多いので一度スチームを出して水抜きします。
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牛乳をスチームにかける。
よく冷えた牛乳をピッチャーの半分くらいまで（約120cc）入れ、 牛乳の液面をスチームノズルのキャップの半分位のところまでつけてスチームのつまみを回し、 約20秒間・約65度位になるまでスチームにかけます。
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牛乳は温めすぎるとタンパク質の凝固が進み、口当たりの良さや自然な甘みが次第に失われ、 微量ですが温泉卵のような臭いが出てきてしまいます。 さらに、それ以上泡立たないようになり、立てた泡も消えてしまします。
牛乳は冷蔵庫でよく冷やしたものを使用し、牛乳を入れる容器には、
温度がわかりやすいステンレスのピッチャーを使用することをおすすめします。
ステンレスのピッチャーに手を添えておき、熱くて持てなくなる前にスチームを止めると約65度になります。
また、乳脂肪分が高い牛乳ほどしっかりした泡立ちに仕上がります。
泡を整えます。
牛乳が膨らんで倍くらいになります。ピッチャーの底をトントンと叩きつけたり回したりして粗い泡の気泡を消します。
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エスプレッソにミルクを注ぐ。
まず底のほうのスチームミルクを注ぎ、その上に、上のほうにできたフォームミルクをスプーンなどですくって乗せます。
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できあがり
おいしいふわふわカプチーノのできあがりです。
スチームのボタンを押します。
ランプが点き1分〜1分半ほどで消えます。
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水抜きをします。
ランプが消えてから、最初は水分が多いので一度スチームを出して水抜きします。
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牛乳をスチームにかける。
スチームノズルのキャップを取り、よく冷えた牛乳をピッチャーの半分くらいまで（約120cc）入れ、ノズルの先端に牛乳の液面をつけてスチームのつまみを回し、約20秒間・約65度位になるまでスチームにかけます。
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牛乳は温めすぎるとタンパク質の凝固が進み、口当たりの良さや自然な甘みが次第に失われ、 微量ですが温泉卵のような臭いが出てきてしまいます。 さらに、それ以上泡立たないようになり、立てた泡も消えてしまします。
牛乳は冷蔵庫でよく冷やしたものを使用し、牛乳を入れる容器には、
温度がわかりやすいステンレスのピッチャーを使用することをおすすめします。
ステンレスのピッチャーに手を添えておき、熱くて持てなくなる前にスチームを止めると約65度になります。
また、乳脂肪分が高い牛乳ほどしっかりした泡立ちに仕上がります。
泡を整えます。
牛乳が膨らんで倍くらいになります。ピッチャーの底をトントンと叩きつけたり回したりして粗い泡の気泡を消します。
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エスプレッソにミルクを注ぐ。
ラテアートに挑戦?!
ミルクの注ぎ方のテクニックで、リーフの形やハートの形などを描くことができます。
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できあがり
じょうずにミルクを注いだら、おいしいカフェラテのできあがりです。
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